CulinArt met les étiquettes numériques à l'honneur à Stony Brook

Mike Buzalka | 08 juin 2023

Les stations de service des restaurants de l'Université Stony Brook (SBU) disposent désormais d'identifiants de menu électroniques Nutrislice Spotlight, également connus sous le nom d'étiquettes numériques, ou « étiquettes électroniques » - qui permettent aux clients non seulement d'afficher les noms des articles, les descriptions, les allergènes (le cas échéant), nombre de calories et prix (le cas échéant), mais également des informations nutritionnelles complètes et des listes d'ingrédients accessibles en scannant le code QR sur l'étiquette. Des étiquettes plus grandes de 5,8 pouces de large ressemblant à un écran de comptoir présentent des informations pour des groupes d'une demi-douzaine d'articles environ, tandis que des étiquettes plus petites de 2,9 pouces de large identifient les éléments individuels exposés. Les appareils reçoivent les informations via Bluetooth à partir de stations de base, chacune diffusant des informations vers des étiquettes électroniques dans un rayon de 65 pieds carrés. zone.

Le système a été introduit au début du semestre du printemps 2023 par la diététiste Laura Martorano, MS, RD, CDN, de la société de gestion CulinArt, qui gère les restaurants du campus de la SBU. Martorano a travaillé pendant les vacances d'hiver pour apprendre le système, le configurer pour une utilisation dans les installations de SBU et former les directeurs d'installations à l'adapter à leurs opérations. Les deux principaux restaurants des résidents du campus disposent chacun de deux stations de base, de 65 petites étiquettes électroniques et de cinq étiquettes électroniques de plus grande taille. Un point de vente utilise une station de base, 20 petites étiquettes électroniques et deux plus grandes. Il existe au total 170 labels électroniques sur les trois sites.

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Un backend du système suit la durée de vie de la batterie et permet également à l'équipe du restaurant de savoir combien d'étiquettes électroniques sont utilisées à un moment donné, combien de clients ont accédé à un code QR particulier et d'autres données d'utilisation précieuses, ce qui lui permet de prendre des décisions de dernière minute. changements en temps réel tout en éliminant les tâches d’impression manuelles, en réduisant les coûts d’impression et en gagnant du temps.

« L'impression d'étiquettes papier trois fois par jour, sept jours sur sept, prenait énormément de temps à l'équipe opérationnelle et n'était pas facilement adaptable à des changements rapides », explique Martorano. « Et une fois la journée terminée, les étiquettes en papier étaient jetées pour une nouvelle impression le lendemain. Avec les changements de produits et de menus que nous avons dû apporter en raison de problèmes de chaîne d'approvisionnement, il n'y avait pas d'autre moyen que d'imprimer un nouveau lot chaque jour. Je n'arrêtais pas de me dire : « Il doit y avoir une meilleure solution ! La conversion à l'étiquetage numérique était la solution idéale, d'autant plus que nous sommes entièrement numériques pour nos menus en ligne et notre signalétique de menu et de station avec le même logiciel Nutrislice.

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Les étiquettes électroniques facilitent également l’accès des étudiants aux informations nutritionnelles et aux listes d’ingrédients. Au lieu de rechercher un article par son nom sur leur téléphone portable ou sur un ordinateur, ils scannent simplement le code QR sur l'étiquette électronique et sont dirigés directement vers l'entrée de l'article spécifique.

La mise en œuvre de l'étiquette électronique est une étape vers la transition de CulinArt vers l'intégration complète de la technologie Nutrislice au sein de la SBU. Les étudiants peuvent déjà consulter les menus, les ingrédients et les informations nutritionnelles via l'application Nutrislice ou le site Web des restaurants du campus depuis plusieurs années, mais le système Nutrislice Spotlight apporte plus de fonctionnalités au point de service.

«Il apporte les bonnes informations, directement à vos invités, directement sur les articles qu'ils parcourent», explique Karla Wence, porte-parole de Nutrislice. « Vous pouvez récupérer des heures dans la journée en éliminant le temps, le travail et l'ennui consacrés à l'étiquetage et au réétiquetage des produits alimentaires. »

Le semestre prochain, de nouveaux tableaux de menu numériques présenteront les mêmes informations de la même manière que dans l'application, tandis que l'application Nutrislice sera élargie pour permettre aux étudiants de passer des commandes au détail en ligne, remplaçant ainsi une autre application actuellement utilisée à cette fin.

« Le printemps 2023 a été un semestre révolutionnaire dans la façon dont nous étiquetons nos plats de menu dans les réfectoires », note Martorano. «Je veux m'assurer que les élèves disposent de toutes les informations dont ils ont besoin pour prendre leurs propres décisions sur ce qu'ils vont manger pour la journée. L'expérience du menu que les étudiants ont sur le campus est très importante pour moi. Il permet de créer une connexion entre les étudiants et les équipes culinaires et de direction. Il s’agit de la prochaine étape pour faire de l’expérience de la salle à manger une expérience entièrement numérique.