Pourquoi de plus en plus d'épiciers introduisent la production de marques privées

Bien que seule une fraction des produits soit fabriquée de cette manière, des sources affirment avoir vu une production verticalement intégrée croître ces dernières années et s'attendre à ce que cela se poursuive à mesure que les épiciers renforcent leurs marques de magasin.

Les dirigeants de Cingari Family ShopRite voulaient évoquer des souvenirs de réunions de famille le week-end et honorer l'héritage italien de la chaîne familiale. Ils ont donc récemment décidé que l'entreprise fabriquerait sa propre sauce marinara.

La sauce, inspirée d'une recette familiale et devenue disponible dans les 12 magasins de la chaîne du Connecticut il y a quelques semaines, a pris plus d'un an et demi à créer, y compris les tests, la formulation, l'approvisionnement en tomates, la conception de l'étiquette et la mise en pot. L'entreprise, qui fait partie de la coopérative Wakefern, a travaillé avec un graphiste sur une étiquette personnalisée et a demandé à environ 30 personnes de tester la recette, qui est une reprise d'une recette familiale, a déclaré le chef David Cingari, frère de l'épicier. président.

Désormais, les clients peuvent trouver la sauce à la fois sur les étagères et comme ingrédient dans les plats préparés qui nécessitent une sauce rouge, comme la lasagne, a déclaré Cingari. La sauce fait partie des efforts de l'épicier pour renforcer la confiance et la fidélité de ses acheteurs grâce à des marques privées ainsi que pour élever davantage son département de service alimentaire, qui a récemment été le département à la croissance la plus rapide, a déclaré Cingari.

Cingari Family Markets est l'un des nombreux épiciers qui intègrent verticalement la production de certains articles de marque privée. Ce type de développement de marques privées peut varier en portée, allant du contrôle de l'approvisionnement en ingrédients à la gestion de la création de recettes. Walmart et Costco, par exemple, ont renforcé leur contrôle sur la transformation de la viande en gérant leurs propres installations.

Alors que certains détaillants possèdent des fermes et contrôlent le pipeline des aliments pour animaux jusqu'aux produits finis, de nombreux épiciers adoptent une approche hybride, a déclaré Jonathan Finch, vice-président des services clients de la société de développement de marques privées Daymon. Ils peuvent s'appuyer sur un fournisseur partenaire pour les ingrédients, puis utiliser leurs propres installations pour fabriquer le produit, ou confier leur recette exclusive à un fabricant.

"L'idée est que le détaillant s'occupe en quelque sorte de l'opération de fabrication et de valeur ajoutée de l'emballage", qu'il soit ou non propriétaire de l'installation ou de la ferme d'où provient le produit, a déclaré le Dr Ricky Volpe, professeur agrégé d'agroalimentaire à Cal Poly.

California Fresh Market, un épicier indépendant de deux magasins en Californie, par exemple, propose une gamme de pains verticalement intégrée fabriquée dans un espace que l'épicier indépendant loue dans une boulangerie industrielle, a déclaré Volpe.

La marque privée Grade Above de Cingari ShopRite, qui comprend des kits de repas, des options prêtes à manger, des jus fraîchement pressés, des pains spéciaux cuits de manière artisanale, des gâteaux et bien plus encore, sont fabriqués dans une cuisine liée à l'activité de restauration du chef David Cingari.

Même si seule une fraction des produits de marque privée sont fabriqués de cette manière, Finch et Volpe affirment avoir vu leur production interne augmenter ces dernières années et s'attendent à ce qu'elle continue à augmenter à mesure que les épiciers continuent d'élargir leurs assortiments de marques privées.

Les marques de distributeur verticalement intégrées se sont développées au cours des dix dernières années, grâce au travail de grands épiciers tels que Kroger, Albertsons et Ahold Delhaize, a déclaré Volpe. Finch a noté que les perturbations de la chaîne d’approvisionnement liées à la pandémie et la consolidation des fabricants ont poussé l’adoption encore plus loin.

"Je pense que de plus en plus de détaillants tentent de prendre en charge en interne la capacité de contrôle, qu'il s'agisse du fabricant réel du produit ou du transport du produit [ou] de l'emballage", a déclaré Finch.

"Développer quelque chose que vous allez fabriquer et mettre sur la table est très différent de développer quelque chose que vous allez refroidir, puis emballer, puis livrer et ensuite vendre."

David Gitan

Chef, Gypsy Family ShopRite

Pour les épiciers, les marques privées ont déjà tendance à offrir des marges plus élevées, une différenciation pour les clients et la possibilité de diversifier leur offre de produits et de ne pas trop dépendre des fournisseurs extérieurs, a déclaré Volpe, notant que l'intégration verticale ne fait qu'accentuer davantage ces trois facteurs attractifs.