Breville Barista Express Impress Review : une machine à expresso avec roues d'entraînement

Joe Ray

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6/10

Le café est une étrange bête. C'est délicieux et cela vous fait démarrer le matin, mais plus vous étudiez pour le préparer, plus il y a à apprendre. L'espresso en est une version extrême, au point que les gens qui veulent une tasse de qualité café sont souvent mis en garde, car il y a tellement de variables, tellement de choses qui peuvent mal tourner et tellement d'argent que vous pouvez dépenser dans le processus. Les experts conseillent souvent aux gens d'acheter des boissons expresso dans un café et d'utiliser d'autres méthodes, comme le goutte à goutte, la presse française ou le verser, lorsque vous êtes chez vous en pantoufles.

Cela dit, il existe de nombreuses machines à expresso domestiques qui produisent un shot solide, mais pas tout à fait de qualité café, et la nouvelle Barista Express Impress de Breville en fait partie. Une machine conçue pour les débutants curieux d'espresso, la… appelons-la simplement l'Impress… possède toutes les pièces standard, comme un moulin, un pilon, une buse à vapeur pour faire mousser le lait et un distributeur d'eau chaude. Certaines touches intéressantes incluent le pilon actionné par un levier que vous appuyez vers le bas, garantissant une rondelle de marc belle, plate et polie. Il y a aussi un compteur pour vous assurer que vous avez le bon volume de marc dans le porte-filtre, un widget pour en raser un peu s'il y en a trop, et un bouton sans étiquette « un peu plus » pour le remplir s'il est faible.

Vous pouvez exécuter Impress en mode principalement automatique ou effectuer une petite personnalisation. Avec un minimum de bricolage du côté automatique, j'ai réussi à faire en sorte que l'Impress fasse un expresso solide, et parfois très bon. Cependant, si vous êtes vraiment intéressé par le processus et que vous souhaitez vous améliorer – ou si vous êtes moi – l'Impress pourrait bien vous nouer le cerveau.

Le Barista Express impressionne sur le comptoir.

Tester l'Impress a été une affaire de hauts et de bas, mais même lorsque les choses devenaient bizarres, la qualité des clichés qu'il tirait était rarement pire que bonne.

Pour préparer une tasse, vous définissez la taille de mouture et appuyez sur le bouton de dose ; les grains tombent de la trémie dans le moulin, puis directement dans le panier porte-filtre. Cela peut être fait automatiquement, et il apprendra progressivement (et de manière impressionnante) combien de grains distribuer – ou « manuellement », ce qui signifie que vous réglez un bouton pour déterminer combien de temps il broie. Ce levier de bourrage automatise les parties délicates du bourrage. Un indicateur de niveau de dose vous permet de savoir si vous devez ajuster la quantité de marc dans le palet. Faites glisser le porte-filtre vers la tête du groupe (son interface avec le côté versement de l'espresso) et appuyez sur un bouton pour commencer à préparer le shot. Le cycle débute par une pré-infusion, un mouillage des marcs. Une vidéo de Breville montre que la pré-infusion devrait prendre environ 10 secondes, après quoi la pression entre en jeu et les premières gouttes de liquide succulent tombent dans votre verre. À partir de là, la machine devrait terminer le tir au bout de 30 secondes environ.

Idéalement, votre expresso sort avec une belle crème épaisse, cette couche mousseuse de bonté sur le dessus. Une mouture trop grossière laissera passer trop d'eau, ce qui signifie que votre verre sera trop plein et que la crème deviendra toute flasque. C'est ce qu'on appelle la sous-extraction. À l’inverse, une mouture trop fine signifie que très peu d’eau passe à travers le marc et que la grenaille surextraite est infime. La machine utilise toujours le même volume d'eau, donc sur un tir sous-extrait, la rondelle sera relativement sèche, alors que la rondelle sur un tir sur-extrait sera presque boueuse.

En utilisant le mélange Big Truck des amis de WIRED à l'Olympia Coffee de Washington, j'ai bricolé le meilleur shot, qui était à une taille de mouture de 17, à quelques pas du point de départ recommandé de 16. Chaque fois que vous essayez un nouveau café, vous il faut en faire une version. Au cours de mes tests, j'ai créé une feuille de calcul pour suivre des variables telles que la taille de la mouture, le poids de la mouture sèche, le temps de pré-extraction et le tir complet, et le poids du shot versé.