Les tortillas à la farine de Sonora veulent participer à notre tournoi de tortillas

Sonoratown, Salazar et El Cholo ont contribué à populariser les tortillas à la farine en Californie du Sud, mais elles constituent un aliment de base dans l'État de Sonora, au nord du Mexique. Photo de Micheile Henderson/Unsplash

Au cas où vous n'y auriez pas prêté attention, les tortillas à la farine de style Sonora ont le vent en poupe dans le sud de la Californie depuis des années. Qu'est-ce qu'une tortilla à la farine de style Sonora ? Vous devrez attendre mon ¡Demandez à un expert en tortilla ! chronique plus tard cette semaine, mais brièvement : de minces chefs-d'œuvre.

Les pionniers qui ont lancé cette tendance étaient Sonoratown, qui a remporté la Golden Tortilla en 2018, et Salazar. (En fait, le véritable pionnier sont les tortillas faites à la main d'El Cholo, fabriquées à partir de la recette des fondateurs de Sonora, Alejandro et Rosa Borquez, qui n'a pas changé depuis un siècle.) Des chaînes hipster comme Loqui et Sonoritas les fabriquent. De délicieux camions de tacos comme El Ruso et Asadero Chikali le font aussi. Même les chaînes de supermarchés bonnes (Northgate Gonzalez) et old-school (et toi, Stater Brothers ?) sont de la partie.

La demande est si grande, en fait, que je commence à voir des tortillas à la Sonora de – le croiriez-vous ? — Sonora apparaît dans les marquetas du sud de la Californie.

Une femme prépare une tortilla à la main. Crédit photo : Dennis Schrader/Unsplash

Depuis que les immigrants vivent aux États-Unis, ils importent des produits de leur région d'origine. Mais la pression des consommateurs pour de véritables tortillas de Sonora est purement motivée par le marché. Malgré notre relative proximité avec l'État du nord du Mexique, les sonorens ne constituent pas une communauté aussi importante dans le sud de la Californie que, disons, les gens d'Oaxaca ou de Mexico ou de n'importe quel État mexicain au sud de Zacatecas. La plupart des Sonoriens finissent en Arizona. En Californie du Sud, la grande enclave a toujours été la vallée de Coachella, où les gens stockent des produits de Sonora depuis des générations et leurs tortillas à la farine ont toujours été par défaut du type.

Donc, si des tortillas à la Sonora apparaissent à Los Angeles et dans le comté d'Orange, c'est parce que les non-sonoriens les veulent. Ils sont maintenant suffisamment courants pour que j'ai pu en récupérer trois paquets sur trois marchés latino-américains distincts. Comment étaient-ils? Heureux que vous ayez demandé !

Les tortillas à la farine de Mama Licha sont disponibles en emballages chez Tortilleria Sonora. Photo de Gustavo Arellano

Le meilleur était facilementTortilleria Sonora . C'était aussi translucide qu'une serviette et j'avais peur qu'il ne tienne pas sur mon comal. Mais une fois que je l'ai placée, la tortilla a commencé à grésiller, le bruit qu'on veut entendre lorsqu'on réchauffe une tortilla à la farine. C'était doux, merveilleux et délicieux.

Pas très loin derrière se trouvaitDona Manuelita , qui était un peu plus épais et légèrement plus gros. Voici la chose intéressante à propos d'eux deux : leur liant était du shortening végétal, qui n'a généralement pas aussi bon goût comme liant, contrairement au saindoux ou au beurre. De plus, Tortilleria Sonora et Doña Manuelita utilisent des conservateurs. Le premier utilise en fait bien plus que Manuelita mais a meilleur goût. Ils vont à l’encontre du mantra que nous, ici au #TortillaTournament, prêchons depuis des années : moins il y a d’ingrédients, plus la tortilla est savoureuse.

En fait, j'ose dire que je n'avais jamais goûté une excellente tortilla à la farine avec un tas de conservateurs jusqu'à ce que je goûte aux friandises feuilletées de Tortilleria Sonora et Doña Manuelita.

J'aimerais pouvoir dire la même chose à propos deMère Licha , qui ne contenait que quatre ingrédients, comme Doña Manuelita. Mais celles-ci n'étaient tout simplement pas bonnes à cause d'une amertume persistante, le type que j'associe à la plupart des tortillas fabriquées à la machine.

Il y a une autre tortilla de Sonora que j'ai achetée à SoCal. Plus tôt cette année, je suis allé àMarché de Sinaloa (1701 E. McFadden Ave., Santa Ana, 714-834-1095) après l'avoir passé pendant des années et me demandant s'il stockait des merveilles culichi comme le chilirio et les fruits de mer. Non seulement ils ne l'ont pas fait, mais l'étagère de tortillas à l'arrière était principalement composée de Guerrero… et d'une tortilla de la taille d'une paume de Sonora qui était incroyable. J'ai posté une photo sur mes histoires IG et mon beau-frère m'a dit qu'il les avait aimées aussi. Bêtement, je n'ai pas enregistré la photo sur mon smartphone.